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Lanche bauru e Zé do Skinão: saiba como o sanduíche patrimônio imaterial ficou famoso na cidade

  • 29/12/2025
(Foto: Reprodução)
De Bauru para a gastronomia nacional: 'Zé do Skinão' eternizou o sanduíche bauru O bauruense José Francisco Júnior, mais conhecido como "Zé do Skinão", faria 100 anos em 2025. Ele entrou para história da gastronomia de Bauru (SP) depois que começou a preparar na cidade um lanche, que leva o mesmo nome do município, mas que havia sido criado em São Paulo. Na década de 70, Zé experimentou o lanche bauru no Ponto Chic, local onde o quitute que é atualmente é patrimônio imaterial do estado de São Paulo e também municipal de Bauru (SP), foi criado pelo também bauruense, e amigo de Zé, Casimiro Pinto Neto, décadas antes. Zé do Skinão foi responsável por tornar o lanche bauru famoso na cidade que deu nome ao sanduíche Arquivo pessoal Certo dia, lá pelos anos de 1936, Casimiro resolveu pedir para o atendente da lanchonete que frequentava em São Paulo um sanduíche que não estava no cardápio. 📲 Participe do canal do g1 Bauru e Marília no WhatsApp A combinação de ingredientes fez tanto sucesso que o lanche ganhou até nome: bauru, apelido de Casimiro entre os colegas da faculdade de Direito. (Veja abaixo a receita original). Empreendedor nato, Zé do Skinão decidiu trazer a receita original para o restaurante que tinha no centro da cidade, como lembra o filho. No começo ele oferecia o lanche de graça. LEIA TAMBÉM Sanduíche bauru é declarado patrimônio cultural imaterial de Bauru Sanduíche símbolo da cidade é servido com receita original na mesma lanchonete desde 1970 Bauru representa o Brasil em lista com melhores sanduíches do mundo 'Sou+ Bauru': conheça pratos que conquistam o paladar dos bauruenses há gerações "Ele pegou o rosbife, o tomate, o picles e o queijo e começou a fazer. Então, o cara chegava pra comer, ele falava: ‘você quer experimentar o Bauru? Mas que Bauru? Bauru é presunto, queijo e tomate. Não, Bauru é esse aqui’. Cortava o lanche e dava pra pessoa experimentar de graça”, conta Marco Antônio Sanches Francisco. Marco ficou um período à frente do negócio criado pelo pai. Hoje o estabelecimento funciona com novos donos, e ainda tem o "bauru" como o prato mais vendido. O sucesso do lanche rendeu, além do título de patrimônio cultural imaterial, com direito a monumento no terminal rodoviário da cidade. Lanche bauru é patrimônio da cidade e também do estado de SP TV TEM/ Reprodução Tradição familiar A tradição do lanche continua preservada na Praça da Paz, em Bauru. O local fica bem na entrada da cidade, ao lado da famosa Avenida Nações Unidas. É um ponto de encontro dos moradores para lazer e alimentação e em um dos trailers trabalham o Júlio César e o Bruno, que são filho e neto do Zé do Skinão e nele é fácil encontrar o legítimo bauru. "Os ingredientes são: o rosbife fatiado, tomate, picles e o queijo derretido na água. O queijo derretido é o segredo, tem todo um charme. Fica curtido, derretido na água”, conta Júlio César. No pão tem um truque também, sobre o miolo, como ensina Júlio."Tem que tirar o miolo dele, tem que ficar uma canoa.” Para o neto do seu Zé, que tem o contato com a receita original desde pequeno, é um orgulho e também uma grande responsabilidade manter esse legado e tradição. "Eu faço com muito amor e isso aí é um orgulho pelo meu avô, que deve tá olhando por nós lá de cima. É o legado que ele pediu pra gente nunca deixar morrer. A gente faz com todo amor e carinho”, finaliza Bruno Paredes Francisco. Filho e o neto de seu Zé continuam a tradição de vender o lanche original TV TEM/ Reprodução Confira a receita registrada oficialmente como patrimônio: Ingredientes 70 gramas de rosbife; 100 gramas de queijo (proporções iguais de estepe, prato, gouda e suíço) derretidos em banho-maria; 3 rodelas de pepino em conserva; 1 pão francês. Modo de preparo Corte um pão francês ao meio no sentido horizontal; Retire o miolo da parte superior; Coloque de cinco a seis fatias de rosbife; Coloque três rodelas finas de tomate em cima do rosbife; Coloque três rodelas finas de pepino em conserva em cima do tomate; Em uma forma ou frigideira, aqueça um pouco de água (300 mililitros) sem deixar ferver; Coloque para derreter na água 10 gramas de manteiga; Após derreter a manteiga, misture em proporções iguais de cada tipo de queijo e deixe derreter até formar uma pasta homogênea; Na parte superior do pão (canoa), coloque o queijo derretido; A parte superior do pão é colocada sobre a parte que já está preparada; Corte ao meio em diagonal e pode saborear o verdadeiro Bauru em sua forma original. Confira como é preparado o tradicional sanduíche bauru Veja mais notícias da região no g1 Bauru e Marília. VÍDEOS: assista às reportagens da região

FONTE: https://g1.globo.com/sp/bauru-marilia/noticia/2025/12/29/lanche-bauru-e-ze-do-skinao-saiba-como-o-sanduiche-patrimonio-imaterial-ficou-famoso-na-cidade.ghtml


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